Когда дыня попадается недозрелой и пресной, не спешите от неё отказываться. Кусочки дыни заливаю лимонным сиропом с цедрой — и через полчаса в холодильнике получается лёгкий фруктовый десерт с ярким цитрусовым вкусом. Он освежает, не перегружает и отлично смотрится в порционных креманках.

Сначала дыню мою, разрезаю пополам, вычищаю семена и срезаю кожуру, а мякоть нарезаю кубиками примерно на один-два укуса. Лимоны (2 шт.) тщательно мою, ошпариваю кипятком, снимаю цедру зубчатой теркой и выжимаю сок. Тем временем в ковшике смешиваю лимонный сок с сахаром (4 ст. л.), добавляю сок, выделившийся из дыни, и увариваю на умеренном огне до растворения кристаллов и лёгкой густоты. Снимаю с огня, сразу вмешиваю цедру и полностью остужаю сироп. Заливаю кубики дыни остывшим сиропом, убираю в холодильник на полчаса, затем перемешиваю и раскладываю по креманкам.

С подозрением отнесся к идее «реанимировать» дыню, но результат превзошел ожидания: кубики стали полупрозрачными, будто засахаренными, а текстура — упругой, как у мармелада. Лимонная цедра дала не только аромат, но и приятную горчинку, которая отлично сбалансировала сладость.