О пользе и вреде костного бульона рассказали семейный врач Анастасия Самойлова и детский гастроэнтеролог Ольга Горячева рассказали «Известиям».

Костный бульон стал популярным продуктом у сторонников здорового образа жизни, однако специалисты отмечают, что продукт может быть частью сбалансированного рациона, но не является лекарством и не заменяет полноценное питание.

При длительной варке (от 12 до 48 часов) из костей и соединительных тканей желатин, аминокислоты и часть минералов переходят в жидкость. В чашке объёмом 240 мл содержится 7-12 г белка, но незаменимых аминокислот мало. Минералы также переходят в ограниченном количестве, поэтому бульон не стоит воспринимать как основной источник кальция или магния.

Эксперты развенчали мифы о костном бульоне:

— коллаген не направляется напрямую в кожу или суставы, организм расщепляет его до аминокислот и использует по потребностям;

— бульон не обладает бодрящим эффектом кофеина;

— он не является способом похудеть и не заменяет полноценный приём пищи.

Косный бульон нежелателен к приему:

— людям с подагрой или повышенным уровнем мочевой кислоты;

— при чувствительности к биогенным аминам (в неправильно хранившихся блюдах).

Детям до шести месяцев бульон не нужен — основой питания остаются грудное молоко или смесь. После полугода можно добавлять небольшое количество прозрачного домашнего несоленого бульона в прикорм как дополнение к мясу, овощам и крупам, рассказала врач.