Беру свиную рульку, два вида соевого соуса, устричный соус, имбирь и специи — и за час в афганском казане получаю мясо, которое буквально распадается на волокна. Никакого запекания с медовой глазурью, только глубокий насыщенный вкус тайваньской кухни.

Ингредиенты

Свиная рулька — 2 кг, соевый соус — 0,5 стакана, светлый соевый соус — 0,5 стакана, китайское кулинарное вино — 0,25 стакана, устричный соус — 3 ст. л., зелёный лук — 3 шт., чеснок — головка, имбирь — 50 г, бадьян — 4 шт., корица — палочка, коричневый сахар — 3 ст. л., вода — 2 стакана, куриные яйца — 4 шт. (по желанию).

Как готовлю

Сначала рульку тщательно зачищаю, нарезаю на крупные куски и отвариваю в обычной кастрюле 5–8 минут, пока вода не перестанет окрашиваться в красный, а затем промываю холодной водой. В афганский казан складываю куски рульки, заливаю оба вида соевого соуса, вино, устричный соус, воду, закидываю чеснок целиком, ломтики имбиря, нарезанный зелёный лук, бадьян, корицу и коричневый сахар.

Закрываю казан и тушу под давлением 45–60 минут, в зависимости от желаемой мягкости мяса. Тем временем отвариваю яйца 7 минут и остужаю в холодной воде — они станут отличным дополнением к готовому блюду. Подаю рульку прямо из казана, поливая ароматным соусом, в котором она тушилась.

Из личного опыта

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Признаюсь, я скептически отнесся к идее тушить рульку без предварительного запекания, но результат ошеломил: корочка все равно получилась лаковой и липкой, но без приторной сладости мёда. Меня покорила текстура — мясо не плавало в жире, а оставалось плотным, но при этом таяло на языке. Рекомендую оставить немного бульона после тушения и полить им рис — это чистый восторг.