Когда на грядке обнаруживаются огурцы размером с кабачок, паника отменяется — делаю из них пряный салат с луком и чесноком. Тонкие кружочки пропитываются маслом и уксусом, а стерилизация прямо в банках сохраняет текстуру плотной, но нежной.

Ингредиенты

Огурцы — 1,2 кг, лук репчатый — 200 г, чеснок — 6 зубчиков, укроп — 3 веточки, лавровый лист — 3 шт., перец чёрный горошком — 9 шт., семена горчицы — 1 ч. л., сахар-песок — 6 ч. л., соль — 3 ч. л., масло растительное рафинированное — 4,5 ст. л., уксус столовый 9% — 3 ст. л.

Как готовлю

Сначала мою огурцы, обрезаю кончики и нарезаю кружочками толщиной 5 мм — если шкурка грубая, счищаю её и убираю семена, тогда режу полукольцами.

Лук шинкую полукольцами или четвертинками, смешиваю с огурцами в большой миске. На дно каждой полулитровой банки кладу веточку укропа, лавровый лист, пару горошин перца и треть чайной ложки горчичных семян, затем плотно укладываю огуречно-луковую смесь. Добавляю в каждую банку порезанный чеснок, соль, сахар, уксус и масло, заливаю кипятком по горлышко.

Ставлю банки в кастрюлю с полотенцем на дне, заливаю кипяток по плечики и стерилизую с момента закипания — точное время зависит от интенсивности кипения, обычно хватает 10–15 минут. Закатываю крышками, переворачиваю и укутываю до полного остывания.

Из личного опыта

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Когда открыл первую банку через месяц, честно говоря, сам удивился — огурцы звонко хрустели, будто их только с грядки сняли. Горчица дала не жгучесть, а благородную пряность, которая круто оттеняет жирноватую свинину или шашлык. Рекомендую перед подачей бросить в салат пару колечек свежего лука — контраст текстур сводит с ума.