Из баклажанов и помидоров получится изысканная сицилийская закуска
Фото: Никита Сабашников © URA.RU
Из баклажанов, помидоров и других дачных овощей можно приготовить аутентичное блюдо. Легендарная сицилийская «Капоната» — достойная альтернатива баклажанной икре. Изначально это было блюдо богачей, в которое входила макрель. Но когда дорогостоящую рыбу заменили на баклажаны, оно стало доступным всем. Делимся проверенным рецептом.
Основные ингредиенты
Баклажаны следует немного подержать в соли, чтобы ушла горечь
Фото: Александр Мамаев © URA.RU
Для приготовления «Капонаты» в первую очередь понадобятся баклажаны — это основной компонент блюда, который придает ему характерный вкус и текстуру. Также нужны будут помидоры — они добавляют сочность и легкую кислинку, лук, сельдерей. Оливки и каперсы придадут пикантность и солоноватость, специи и травы — усилят вкус и аромат. Оливковое масло необходимо для обжаривания и заправки.
Продолжение после рекламыматериал по темеГрибы любят эту специю: одна щепотка превращает обычное блюдо в ресторанное
Лучше всего использовать молодые и свежие баклажаны с тонкой кожурой. Они будут более нежными и менее горькими. Не бойтесь экспериментировать со специями и травами. Базилик, орегано и розмарин могут добавить «Капонате» новые оттенки вкуса.
Процесс приготовления
Баклажаны нужно нарезать и обработать таким образом, чтобы убрать горечь. Для этого их можно посолить и оставить на некоторое время, а затем промыть.
Томаты и баклажаны идеально сочетаются, а специи и травы придают закуске пикантность
Фото: Александр Мамаев © URA.RU
Лук и сельдерей обжариваются до золотистого цвета, после чего к ним добавляются баклажаны. Важно добиться легкой золотистой корочки, не пережаривая овощи. Томаты (свежие или консервированные) добавляют в сковороду, чтобы создать основу для соуса. Можно использовать томатный соус или пюре.
Оливки, каперсы и другие пикантные ингредиенты добавляются на завершающем этапе, чтобы сохранить их вкус и текстуру. Все ингредиенты тушатся вместе до тех пор, пока баклажаны не станут мягкими, а соус — густым и насыщенным.
материал по темеБаклажаны как шашлык: отличная закуска с дымным вкусом на всю зиму
Оливки и каперсы добавляют в самом конце
Фото: Марина Молдавская © URA.RU
«Капонату» можно подавать как горячее блюдо или как холодную закуску. Она отлично сочетается с хлебом, пастой или рисом. Также «Капонату» можно использовать как начинку для пирогов или как основу для других блюд.
Источник: URA.RU · Алла Маковеева